不寐博客 马克说 梦里水乡——江南

梦里水乡——江南

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江南,所谓梦里水乡,脱不开富庶二字。

江南多文士,吃饱了有力气读书。

江南有豪强,吃饱了也有力气演武。

江南的厨房很单调,油盐酱醋,和糖。

廊下花盆里栽的小葱。

再就是做荤菜时候会买一小块姜。

小时候住公房,使用公共厨房,我总记得谁家若要炒个草头豆苗都要问问邻居哪家刚好有一口白酒。

调味料少,烹调的手段更少,凉拌,清炒,红烧,炖汤。烧糖醋和茄汁可得算门手艺。

青菜是常吃的一种菜,指那种北方人叫的上海青,一年四季都有。冬天霜降了以后最好吃,甜糯酥软。夏天暴晒了以后有点苦,好多人就不爱吃。

所以夏天大家改吃鸡毛菜——可以看成是缩水的上海青。

其它的蔬菜可以吃芹菜豆苗草头菊花菜枸杞头茨菇紫果叶芦笋茭白金丝芥菜……都是油热了加盐炒一下,菜特别苦的话略加点糖。

单调的加工手段,却因为物产丰富,获得了“追寻食物的原味,坚守生活的本真”美誉,有钱果然不一样。

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作者: 马克

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